業務用グラス・食器・器具洗浄機の専門メーカー ウィンターハルター・ジャパン業務用グラス・食器・器具洗浄機の専門メーカー ウィンターハルター・ジャパン

お客様紹介
製品ラインナップ
ゆのごう美春閣様
http://www.hrsd.jp/ybhp/
ご使用機器(2007年6月現在)
マルチタンクフライトコンベアタイプ洗浄機 MTF3-3900MLM 1台
グラス洗浄機GS502 1台
純水器VE20 1台
ゆのごう美春閣様 外観
ゆのごう美春閣様 外観
木々に囲まれたみごとな庭園
木々に囲まれたみごとな庭園
ゆのごう美春閣様は約1200年前に白鷺が傷を癒している所を円仁法師が見つけたとされる別名「鷺の湯」とも言われる美作三湯の中の1つ、湯郷温泉の高台に位置し、本館、離れと併せて客室87室、収容人数最大560名の大型和風旅館です。
館内の大浴場や、露天・野天風呂はもちろん、敷地内に広がる広大な庭園は、季節ごとの花や木々に囲まれ、訪れるお客様を癒してくれます。シーズンには修学旅行や、団体のお客様も多く、この美春閣様に安らぎを求め多くの方がいらっしゃいます。
導入の経緯
オープン当初から、以前の調理場とその設備をそのまま使っていらっしゃいましたが、もともと調理場は狭く、最大で560人収容可能な客室に対し、繁忙期には対応しきれない状況でした。
以前から使われていた洗浄機はかなり古く、耐用年数をすでに過ぎていました。当時は機械が日に何回もダウン、ダウンするとその度に手洗いをされていたので、時間がかかり、現場はかなりお困りの状態でした。また、洗浄機で洗う場合も、全ての食器を前洗いしていた為、人手が掛かり、水、お湯も出っぱなしの状況でした。
調理場リニューアルの構想を掲げていた2006年6月頃、全旅連青年部の会合で、協賛企業であるウィンターハルター製洗浄機の良さを社長様がお聞きになり、興味をもたれました。その後ウィンターハルターのエリアマネージャーが美春閣様を訪問いたしました。
改善の提案をする段階で、水道メーターとタイマーカウンターを洗浄機に取り付けさせていただき、1時間辺りの水の使用量を1ヶ月間調査。結果、旧洗浄機では1時間当たり1.5トンもの水を使用されていました。
そこで、同型のウィンターハルター製洗浄機では1時間辺りの水使用量を0.36トンに大幅に削減でき、またこびりついた汚れ等以外は前洗いなしで洗える為、作業が軽減できること、そして年間約400万円のランニングコスト削減が可能になることをご提案。
新しい洗浄機導入に際し、美春閣様は他社メーカーと比較・検討され、最終的に2006年の12月にご決断頂き、2007年3月にウィンターハルターの洗浄機を導入いただきました。
ゆのごう 美春閣 藤沢支配人
ゆのごう美春閣
藤沢支配人
導入いただいたマルチタンクフライトコンベアタイプ洗浄機MTF3-3900MLM
導入いただいたマルチタンク
フライトコンベアタイプ洗浄機MTF3-3900MLM
導入
藤沢支配人は、ウィンターハルターの洗浄機をご覧になって以前の古い機械と比較すると、とてもシンプルで、スマートだと感じられたそうです。
導入にあたって、現場には若いスタッフよりも高齢のベテランの方が多いという状況がありました。新しい機械と今までの機械とやり方が違うため、スタッフの方がとまどってしまう恐れもあり、オペレーションの指導が重要であると認識されていました。
それに対し、ウィンターハルターは丁寧なオペレーション指導、またわかりやすいマニュアルも準備し、導入時は立ち上げから操作方法、エラーが出た場合の対処法など全てご説明し、洗浄方法を理解していただきました。
私たちはお引き渡しの際に行う取扱説明だけでなく、実際の洗浄作業に立ち会わせていただき、スタッフの方々にオペレーション指導をさせていただいております。
美春閣様でも同様に、竣工後、2日にわたっての現場でのオペレーション指導、導入1週間後の再訪と、現場のスタッフの方々に実際の作業の中で洗浄機を使用しながら洗浄の流 れをご理解いただけるように説明させていただきました。
ウィンターハルターの洗浄機はシンプルなので万一エラーが起きても、原因の特定が容易で、確認するポイントも何点かに限られています。先日、食器が引っ掛かり洗浄機がストップした際も、すぐに復旧でき事なきを得たそうです。
コンベアにつぎつぎお皿を乗せていく。簡単な操作で扱いやすいウィンターハルター
コンベアにつぎつぎお皿を乗せていく。簡単な操作で扱いやすく、安全。
導入後
洗浄機を入れ替えた後の利点としては、まず、スタッフの労力の軽減が上げられるそうです。今までは多い時は1日3回洗浄されていましたが、今は1日1回、夜に洗浄 されています。量の多い日も、洗浄物をあらかじめ分別しておき、ご飯茶碗等の時間がたつとこびりつき落ちにくくなるものは、漬け置きしておくなど工夫をされ、いっき に洗うので効率がとてもよいそうです。
また、以前は全て前洗いしないと落ちなかった汚れも綺麗に洗い上がり、前洗い作業が軽減されました。現在はご飯粒などがついた物や油汚れのひどいものだけを前洗いをし、それ以外はそのまま洗浄機のコンベアにのせるだけなので、作業時間も大幅に短縮できました。
ウィンターハルターの洗浄機導入後、水道代は確実に下がっており、ホテル全体の使用量の1〜2割減少しています。
ウィンターハルターのMTシリーズはセンサーで洗浄物を感知し、洗浄物がコンベア上にある時だけ自動で洗浄・すすぎゾーンが稼働し、洗浄物がコンベアから出ると自動的に止まるので、水やエネルギーの大幅な削減ができるのが特長です。
また、美春閣様で導入いただいた洗浄機は洗浄機中の蒸気を回収し、その熱を再利用するヒートリカバリーシステムが搭載されているため、機械の外へでる蒸気量が少なく、調理場の環境も以前の機械に比べると改善されました。
以前はアンローディングゾーンで洗浄物をとっていると水が出てきてびしょびしょに濡れてしまったそうですが、現在は濡れる事もなく、作業が楽にできるようになったそうです。
高温のお湯で洗浄・すすがれる為、出てきた洗浄物はその自身の熱でとりだしている間に乾燥していくため、取り出した後、すぐに片付けができ、効率も良くなりました。
美春閣様ではグラス専用洗浄機としてGS502もご使用いただいています。以前はグラスを手洗いをされていましたが、GS502と水処理装置純水器VE20をご利用いただいてからは手洗いをすることなく、ウォータースポットのないきれいなグラスをお客様にご提供できるとご満足いただいています。
過去はできなかったシフト管理も洗浄機を入れ替えた後はスムーズにできるようになり、人件費・水道代などの削減できた費用はお客様に還元していきたいと美春閣様は日々努力されています。
衛生を常に心がけながら、厨房内の他の設備も徐々に入替えていき、より使い勝手の良い厨房にしていきたいそうです。
取り出した後すぐ片付けできるので効率的なウィンターハルター
乾燥が早い為、拭き上げがいらない。取り出した後すぐ片付けできるので効率的。


導入いただいたGS502
グラス洗浄機GS502と純水器VE20
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