業務用グラス・食器・器具洗浄機の専門メーカー ウィンターハルター・ジャパン業務用グラス・食器・器具洗浄機の専門メーカー ウィンターハルター・ジャパン

お客様紹介
製品ラインナップ
フランス菓子16区様
http://www.16ku.jp
〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4丁目20-10
TEL 092-531-3011 FAX 092-526-0016
ご使用機器:GS640、GR64

福岡市・浄水通り近くにあるフランス菓子16区様は、素材と鮮度にこだわり、作り置きはせず、出来立てのおいしいお菓子をお客様に食べてもらいたいとの考えから、オーナーシェフである三嶋氏のもと、パティシエ27人を含む45名のスタッフが一丸となって毎日お菓子を手作りされています。16区様は2011年に30周年を迎え、作り手の気持ちのこもったお菓子は地元福岡にとどまらず、全国で愛されています。また、三嶋シェフがフランスの大女優カトリーヌ・ドヌーブのために考案されたお菓子『ダックワーズ』は、お菓子の本場フランスにまで、その美味しさが知れわたっています。
毎日多くのお菓子を作り、その製造を支える裏方の機械として、ウィンターハルターの器具洗浄機を、1Fと2Fの厨房でお使いいただいています。


閑静な住宅街の中に、その存在感を感じさせる工場兼店舗。

オーナーシェフである三嶋氏とスタッフが一丸となって、毎日お客様の為にお菓子を作り続けています。

ウィンターハルター
お店作りに関して、大切にされていることは何でしょうか?
フランス菓子16区様 私は、感じのいい店、感じのいい会社をめざしてきました。そのためにはまず感じのいい人間でなければいけないと思っています。
お菓子を作る上でも、感じがいいお菓子、作る目的がきちんとわかってもらえるお菓子を作ろうと思っています。その時々の流行りのお菓子は、注文は受けることはあっても、そのお菓子をお店に出すことはありません。このお菓子は、こうゆう気持ちで作りました、この材料でこの味を表現しました、ということをわかって欲しいからです。「おいしい」、「まずい」はお客様の判断になりますが、「感じのいい仕事」、「感じのいい接客」、「感じのいい人間」であろうと心がけていれば、その気持ちはお客様に通じるのではないかと思っています。
フランス菓子16区様
ウィンターハルター現在のお店を作る時に、パティシエとして誇りの持てる、衛生的で仕事のしやすい厨房をつくると強く意識されたそうですが?
フランス菓子16区様 21年前、店を移転してこのお店を作る時に、「厨房は絶対に衛生的でなければいけない!!」という気持ちから、いろいろな工夫をしました。この店の厨房の空気は、屋上でフィルターにかけてきれいにした空気を取り入れ、処理していない空気が入り込まないように陽圧にしています。キッチンに関しては空気をきれいにし、掃除しやすく、全てを衛生的にすることが基本だと考えています。これも「感じのいい」のひとつです。その一環として、器具用の洗浄機を検討しました。
フランス菓子16区様
厨房内の器具を一気に引き受けている「器具洗浄機 GS640」

ウィンターハルター衛生的な厨房にこだわられた三嶋シェフに、最終的に弊社洗浄機をご採用いただきましたが、その決め手はどこにあったのでしょうか。
フランス菓子16区様 当時、衛生的で温度がしっかり管理できる洗浄機を、国産も含めいろいろ探しました。展示会にも行き、いろいろなメーカーを比較しましたが、ウィンターハルターは少々値が張るけれども、ベストの洗浄機だという結論に至りました。
まず、製品を展示会で見たときに、その外観やつくりから、ウィンターハルターの歴史を感じました。歴史とは、失敗と改善の歴史。それを繰り返しながら作られた製品なんだなと。特に死角のない洗浄水のあたりと、外観の堅牢さには、安心感を感じました。洗剤やリンスの自動供給もうれしですね。
また、ドアが上下に分かれて開く省スペース設計なので、うちの厨房の限られたスペースにぴったり入りました。奥行きが限られていたので、省スペースで収まる洗浄機を探していたのですが、まさにこれだという感じでした。サイズ的にもウィンターハルターでなければいけなかったんです。
ウィンターハルター
ウィンターハルターの洗浄機をお使いいただいていかがでしょうか?
フランス菓子16区様
フランス菓子16区様 使ってみて、いいですよ。スピードもありますし。満足しています。最初は1台のみでしたが、本当に助かっていたので、選ぶなら当然ウィンターハルターしかないということで、もう1台設置しました。うちのお店の規模であれば、もし洗浄機がなかったら洗浄の為につきっきりで2人は必要になります。1、2Fでそれくらいの洗浄物の量があります。でも洗浄機があれば、洗浄する物をシンクに浸けておいて、ある程度の量がたまったら、一気に洗浄できます。
ウィンターハルター
どのようなものを洗浄されていますか?
フランス菓子16区様 刃物やシノワ以外はほとんど洗浄機で洗います。一番助かるのはセルクルとか、カードルやトヨ型、丸型のような、数が多くて洗うのに手間がかかるものを洗う時です。セルクルなどは、サイズは小さいですが数が多いので、手洗いだと時間もかかるし、場所もとります。洗浄機であれば、いっぺんに数を洗えて、そのまま乾かせるし、高温で洗浄を行っているので衛生的で安心です。洗い落としも少なく、完璧に近い。手洗いをした口金や絞り袋も衛生的に洗えます。ありがたいですね。 
でも魔法の機械ではないのだから、洗う前に水に浸けておき、量がある程度たまってから洗うのが一番良いようです。
私はいろいろな人に、ウィンターハルターが良いと薦めているんですよ。
フランス菓子16区様
16区様の厨房では、三嶋シェフの厳しくも温かいご指導の下、将来、自分のお店を持つことを夢見て日々お菓子作りに励み、経験を積まれているパティシエの方々が、おいしいお菓子を作っています。
今回のインタビューでご訪問した際も、スタッフの方々の活気と目の輝きを目の当たりにしました。
このパティシエの方々にも、将来ウィンターハルターの洗浄機を選んで頂けるよう、ウィンターハルターはさらに良い洗浄機、サービスをご提供できるよう、これからも努力してまいります。
フランス菓子16区様
お客様もスタッフも取引業者も大切にする三嶋氏。敬意と愛情のこめられた"ムッシュ!!"という声が、
いつでも店内を飛び交っています。
フランス菓子16区様
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